1. 국가기술자격인 한식조리기능사 자격증 취득에 필요한 조리이론을 이해하고, 한식실기 53가지 과제를 조리하는 능력을 함양할 수 있다.
2. 육류, 채소류, 등을 섞어 물을 붓고 불의 강약을 조절하며, 육수를 만들어 채소나 육류 등을 넣어 조리능력을 함양 할 수 있다.
3. 육수나 국물에 장류나 소금으로 간을 하고 채소류, 해산물류를 용도에 맞게 썰어 넣어 함께 끓여내는 조리능력을 함양 할 수 있다.
4. 육류, 어패류, 채소류 등의 재료를 익히기 쉽게 썰고 그대로 혹은 꼬치에 꿰어서 밀가루와 달걀 물을 입힌 후 기름을 두르고 지져내고 튀겨내는 능력을 햠양 할 수 있다.
5. 채소를 살짝 절이거나 생것을 양념하는 조리이며 회 조리는 생것을 조리하고 오이, 무 따위의 채소를 간장에 담그는 조리능력을 함양 할 수 있다.
6. 배를 규격에 맞추어 썰어 통후추를 박아 설탕을 넣어 조리는 조리능력을 함양 할 수 있다.
7. 채소를 일정하게 썰어 전골 냄비에 돌려 담아 육류나 두부를 곁들여 양념하는 조리능력을 함양 할 수 있다.
8. 채소, 육류를 손질하여 묻히거나 물에 데치거나, 찢거나, 채썰어, 양념하여 생채류를 조리하는 조리능력을 함양 할 수 있다.
9. 밀가루를 사용하여 국수, 만두 등을 조리하는 능력을 함양 할 수 있다.
10. 쌀을 불려 부재료와 함께 물량을 조절, 화력조절, 가열시간 조절, 뜸을 들이는 능력을 함양 할 수 있다.
11. 쌀을 불려 빻거나 갈아서 부재료 와 함께 물의 양을 조절 하여 조리 할 수 있는 능력을 함양 할 수 있다.
12. 채소류나 어패류를 조리능력에 맞게 손질하여 조리는 조리능력을 함양 할 수 있다.
13. 어패류, 채소류를 규격에 맞게 썰어 소금물에 절이고, 지지고, 볶고, 조리는 조리능력을 함양 할 수 있다.
14. 채소, 어패류를 손질하여 규격에 맞춰 칼집을 내고, 장류를 넣어 볶는 조리 능력을 함양 할 수 있다.
15. 어패류를 규격에 맞게 손질하여, 초벌구이, 양념을 발라 구이하는 조리 능력을 함양 할 수 있다.
16. 채소류, 육류, 묵, 등을 썰고 익혀 부재료와 함께 조리하는 조리 능력을 함양 할 수 있다.
