1. 국가기술자격인 양식조리기능사 자격증 취득에 필요한 양식실기 33가지 과제를 조리하는 능력을 함양할 수 있다.
2. 육류, 어패류, 채소류 등을 활용하여 조리에 사용되는 육수를 조리할 수 있는 능력을 능력을 함양할 수 있다.
3. 식욕을 돋우기 위한 요리로 육류, 어패류, 채소류 등을 활용하여 곁들여 지는 소스 등을 조리할 수 있는 능력을 함양 할 수 있다.
4. 양식 샌드위치 조리는 각종 샌드위치를 조리하는 능력을 함양 할 수 있다.
5. 어패류 · 육류 · 채소류 · 유제품류 · 가공식품류를 활용하여 단순 샐러드와 복합 샐러드, 각종 드레싱류를 조리할 수 있는 능력을 함양 할 수 있다.
6. 양식 조식 조리 훈련목표는 어패류·육류·채소류·유제품류·가공식품류를 활용하여 조식 등에 사용되는 각종 조식요리를 조리하는 능력을 함양 할 수 있다.
7. 양식조리작업을 수행함에 있어 기본적인 지식을 이해하고 베사멜 소스, 베르마니, 농후제와 기본소스 만들기 등 기초조리기능을 습득하고 활용하는 능력을 함양할 수 있다.
8. 육류, 어패류, 채소류 등을 활용하여 조리에 사용되는 육수를 조리할 수 있는 능력을 함양 할 수 있다.
