1.국가기술자격인 일식조리기능사 자격증 취득에 필요한 일식실기 28가지 과제를 조리하는 능력을 함양할 수 있다.
2.준비된 식재료에 따라 다양한 양념을 첨가하여 용도에 맞게 무쳐 낼 수 있는 능력을 함양할 수 있다.
3.준비된 맛국물에 제철에 생산되는 주재료를 사용하여 맛과 향을 중요시하게 조리할 수 있는 능력을 함양할 수 있다.
4.다양한 식재료를 이용하여 조림을 할 수 있는 능력을 함양할 수 있다.
5.면 재료를 이용하여 양념, 국물과 함께 제공하여 조리할 수 있는 능력을 함양할 수 있다.
6.식사로서 사용되는 밥, 덮밥 류, 죽 류를 조리할 수 있는 능력을 함양할 수 있다.
7.기초 손질한 식재료에 혼합 초를 이용하여 식욕촉진제 역할을 할 수 있게 초회를 조리할 수 있는 능력함양 할 수 있다.
8.다양한 식재료를 이용하여 찜을 할 수 있는 능력함양 할 수 있다.
9.다양한 식재료를 직접구이와 간접구이로 구워낼 수 있는 능력함양 할 수 있다.
10.일식 기초조리작업을 수행에 필요한 조리방법 등 기본적인 지식을 이해하고 기능을 익혀 조리업무에 활용할 수 있는 능력 함양 할 수 있다.
11.필요한 채소나 해산물, 육류등 다양한 식재료를 사용하여 튀김,냄비등 조리능력을 익히고 일식조리기능사 취득에 필요한 초밥,생선회등 조리하는 능력을 함양할 수 있다.
